Il kefir è una bevanda ottenuta dalla femrentazione del latte, dal sapore simile allo yogurt ma più corposo e acidulo, che ha avuto origini nell’area caucasica ed è diffusissima in tutti i Paesi dell’ex Unione Sovietica. Siccome è ricca di fermenti lattici e di proprietà nutritive utili al nostro organismo, ma povero di calorie, negli ultimi anni ha iniziato ad essere consumato moltissimo anche in Europa.
Il kefir si prepara utilizzando latte vaccino, di pecora o di capra e i granuli di kefir, formati dal kefiran, un polisaccaride che contiene batteri e lieviti. Può essere bevuto da solo o essere abbinato a cereali o altre salse. In molti lo aggiungono a impasti di torte o nella panificazione.
Per le sue proprietà benefiche, il kefir è consigliato in numerose diete. Ecco le caratteristiche nutrizionali che rendono questa bevanda unica.
- Non fa ingrassare: 100 grammi di kefir contengono da 30 a 110 calorie, a seconda del tipo di latte utilizzato per la sua produzione. Il lattosio è in quantità minime. Inoltre conferisce senso di sazietà, riducendo notevolmente la voglia di mangiare.
- É ricco di vitamine e minerali: il kefir fornisce un notevole apporto di vitamine K e del gruppo B, come acido folico e B9, che aiutano a prevenire malformazioni a feto se assunte durante la gravidanza. Inoltre è ricco di calcio, magnesio, fosforo e potassio.
- Migliora il sistema immunitario: contribuisce alla formazione degli anticorpi nel nostro organismo.
- É ottimo per l’intestino: i batteri probiotici di cui è ricco il kefir mantengono la salute intestinale in buona salute. Particolarmente adatto per chi soffre di celiachia, aiuta a riequilibrare la flora intestinale e attenua la risposta immunitaria al glutine.
- Aiuta a dormire meglio: il triptofano, un amminoacido contenuto nel kefir, funga da tranquillante per il sistema nervoso. Aiuta chi soffre di insonnia e iperattività.