Il formaggio è notoriamente un alimento vietato per le persone che soffrono di insufficienza renale o che sono in dialisi, a causa della presenza di fosfati.
Per questo motivo, Gianluigi Ardissino, specialista della Nefrologia, Dialisi e Trapianto pediatrico al Policlinico di Milano e Antonio Groppelli, imprenditore di prodotti caseari, hanno messo a punto una tecnologia denominata FriP, che consente di produrre formaggi dedicati alle persone affette dalle patologie renali. I fosfati, grazie a questo innovativo metodo di produzione, non vengono più assorbiti, ma sono eliminati, dall’intestino. Grazie a FriP molti pazienti potranno tornare a gustare i prodotti caseari.
In cosa consiste il metodo FirP?
L’idea alla base della nuova tecnica è riconducibile allo studio dei neonati con problemi renali negli anni ’90. Appena nati i medici aggiungevano al loro latte il carbonato di calcio, un integratore naturale in grado di neutralizzare i fosfati. Questo processo, che prende il nome di chelazione, consente di eliminare i fosfati attraverso l’intestino e di scongiurare così un sovraccarico ai reni. Questo processo viene ripetuto nella produzione del formaggio, secondo il metodo FirP. Ovvero il latte viene arricchito col carbonato di calcio, in modo che i fosfati vengano bloccati già durante la produzione. Anche i fosfati contenuti negli altri alimenti, se assorbiti a poca distanza dal formaggio FirP, potranno essere eliminati, dando al paziente un ulteriore beneficio.
Il brevetto FirP è stato registrato dal Policlinico e concesso a titolo gratuito ad alcune aziende del settore caseario affinché si diffondesse sul territorio in modo da migliorare la qualità della vita dei soggetti in dialisi o comunque affetti da insufficienza renale. Qualche formaggio prodotto col metodo FirP è già disponibile, in via sperimentale. L’obiettivo è la diffusione su larga scala di questa tecnologia nel più breve tempo possibile.
Un formaggio per chi soffre di insufficienza renale
Brevettato dal Policlinico di Milano, il metodo FirP agisce sull'eliminazione dei fosfati
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