Si può mangiare bene e non ingrassare. Lo chef stellato Paolo Gramaglia ci svela il suo segreto. Il Ristorante President di Pompei di Laila e Paolo Gramaglia ha appena ottenuto la Stella Michelin. E’ il riconoscimento più ambito per uno chef, una consacrazione che Paolo Gramaglia dedica al padre ed alla moglie Laila. E’ ancora emozionato quando ricorda la consegna del camice bianco stellato ottenuto al termine di un percorso gastronomico che ha fatto diventare il President di Pompei un ristorante gourmet. Il nostro incontro ad Optima Italia è quanto mai gustoso.
A cosa serve uno chef, perché uno come te dovrebbe esser ammesso a colonizzare un nuovo pianeta ? “Ormai si mangia bene – afferma Paolo Gramaglia – in ogni pianeta. Proporrei non solo di farti mangiare bene, ma anche di farti avere il desiderio del cibo che preparo prima ancora di assaggiarlo”.
La tecnologia è ormai padrona delle nostre vite e del nostro lavoro. Sono convinto che prima o poi sarà inventato un robot che cucinerà in modo perfetto e manderà in pensione tutti gli chef stellati come Paolo Gramaglia.
“Questo robot cucinerà certamente bene, ma sarà capace solo di cucinare bene. Non avrà né il piacere di cucinare, né il suo cibo darà piacere. La tecnologia è utilissima, ci permette di far bene le cose – continua Paolo Gramaglia – facendoci risparmiare tempo e fatica. Ma l’estro, la creatività, l’arte della cucina sono un’altra cosa”
Confesso a Paolo Gramaglia un desiderio: mangiare, mangiare ed ancora mangiare senza ingrassare. Purtroppo io mangio tanto e tracimo. “Questo – mi sorride lo chef – lasciamo che resti un desiderio. E’ però possibile mangiare bene e non ingrassare. La cultura del cibo e del tempo ci permette di offrire cibi buoni e sani; anche ai nostri figli in futuro. Basta seguire delle regole come ad esempio non esagerare con i grassi e ritrovare il gusto di pane, burro e marmellata”.
La vita è complicata e spesso ci sono cose che la complicano ancora di più. Tu cosa fai per semplificare la vita delle persone? “ Io non credo che sia semplice o complicata…. È la vita. Cerco di renderla più semplice donando emozioni a coloro che entrano nel nostro ristorante”.
Per una buona cucina ci vogliono tanti o pochi ingredienti ? “ Bisogna imparare a togliere e non aggiungere. Io pratico la buona cucina per sottrazione, con pochi ingredienti sepmplicissimi”. Ed infine Paolo Gramaglia spedisce il suo sms dei sogni al Tempo “Fai in modo che la mia cucina, i miei desideri gastronomici lascino una traccia nel tempo”